Choisissez un vin toscan 100 % authentique et de qualité. Paroles de Ranuccio Neri.
ENTRETIEN AVEC RANUCCIO NERI
Qui est Ranuccio Neri ?
Je suis né à Sienne en 1966, où j'ai grandi et fait mes études jusqu'à l'obtention de mon baccalauréat scientifique en 1984.
Quelle est votre formation après l'école ?
J'ai obtenu mon diplôme avec mention en sciences agricoles, avec une spécialisation en viticulture et œnologie, à l'UCSC de Plaisance, avec une thèse sur le Sangiovese réalisée à l'Institut de viticulture du professeur Mario Fregoni.
J'ai travaillé comme indépendant dans plusieurs domaines viticoles, notamment Nipozzano di Frescobaldi et Castello di Ama, en plus de travailler dans l'entreprise familiale à Campriano.
En 1995/96, j'étais en Californie grâce à une bourse d'études à l'UC Davis et pour un stage à la Gallo Winery.
J'ai achevé ma formation technique à l'Université de Bordeaux grâce aux cours d'œnologie dirigés par le professeur Gilles de Revel.
Quand avez-vous commencé à travailler chez Campriano, l'entreprise familiale située dans la commune de Murlo ?
Pendant mes études universitaires, j'ai acquis de l'expérience en travaillant dans les vendanges, puis j'ai commencé à travailler à temps plein en 1994, année où mon père Achille et moi avons créé la marque Campriano et le marketing des produits.
Quels ont été vos choix techniques concernant les vins et produits Campriano ?
J'ai choisi de rénover le vignoble tout en conservant les cépages toscans autochtones et traditionnels (Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano), en réduisant les rendements et en essayant de produire des vins faciles à boire et adaptables à la cuisine locale.
Dans la cave, j'ai cherché à améliorer la propreté et la dynamique de fermentation, en essayant d'obtenir des vins plus élégants que puissants, en accord avec ce qu'offrent notre terroir et notre climat.
Comment est née l'idée d'ouvrir un restaurant, et comment est né « Amici di Campriano » ?
En 2004, j'ai ouvert le restaurant de la ferme sur réservation et en 2006, j'en ai pris la direction directe.
En 2012, j'ai ouvert une boutique de vente directe pour mes produits à Monteroni d'Arbia.
En 2018, j’ai « fusionné » les deux en créant une boutique avec un bar et une cuisine à Buonconvento, où le vin et la cuisine seraient les thèmes centraux, en plus des produits d’autres agriculteurs locaux, notamment les « Amis de Campriano ».
Pourquoi « Amici » et quel type d'offre proposez-vous à ceux qui viennent vous rendre visite ?
L'amitié est un sujet qui me tient à cœur, tout comme la gastronomie et le vin, autant de moyens de partager des moments conviviaux. Nombreux sont ceux qui travaillent dans le monde du vin et qui fréquentent régulièrement l'établissement.
La cuisine est ouverte pour le déjeuner (12h00 - 15h00) et accueille généralement les personnes travaillant ou voyageant sur l'autoroute SS2 Cassia. Nous avons cherché à créer une ambiance conviviale pour une pause ou un déjeuner d'affaires. Le bar-boutique est ouvert dès 7h00 et propose des produits de l'entreprise ainsi que ceux de commerces voisins.
Ceux qui dînent chez nous ont l'occasion de déguster nos vins, qu'ils achètent souvent ensuite grâce à l'accord parfait avec une cuisine simple et sans prétention.
Mon concept s'inspirait un peu des routiers français, avec un menu qui changeait quotidiennement et proposait des plats simples et traditionnels. Dans les deux salles à manger et sur la terrasse extérieure, nous avions à la fois des tables individuelles et des tables partagées, faute de place.
