Scegli il vino 100% buono, autoctono e toscano. Parola di Ranuccio Neri.
INTERVISTA A RANUCCIO NERI
Chi è Ranuccio Neri ?
Sono nato a Siena nel 1966 dove sono cresciuto e ho seguito le scuole fino alla maturità scientifica nel 1984.
Qual è la tua formazione dopo la scuola?
Ho conseguito la Laurea in Scienze Agrarie a pieni voti con indirizzo Viticoltura ed Enologia presso l’UCSC di Piacenza con una tesi sul Sangiovese nell’ istituto di Viticoltura del Prof.Mario Fregoni.
Ho lavorato come libero professionista in alcune cantine tra cui Nipozzano di Frescobaldi e Castello di Ama oltre al lavoro nell’azienda di famiglia di Campriano.
Nel 1995/96 sono stato in California con una borsa di studio all’UC di Davis e per uno stage di lavoro presso la Gallo Winery.
Ho completato la formazione tecnica all’Università di Bordeaux grazie ai corsi sulla vinificazione diretti dal prof Gilles de Revel.
Quando hai iniziato a lavorare a Campriano, l’azienda di famiglia nel comune di Murlo?
Durante l’università ho fatto esperienza di lavoro per le vendemmie poi ho iniziato a tempo pieno nel 1994 anno in cui abbiamo creato con il mio babbo Achille il marchio di Campriano e la commercializzazione dei prodotti.
Quali sono state le tue scelte tecniche sui vini e i prodotti di Campriano?
Ho scelto di rinnovare il vigneto mantenendo i vitigni autoctoni e tradizionali della Toscana (Sangiovese, Canaiolo , Ciliegiolo, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano) abbassando le rese e cercando di produrre vini semplici da bere e adattabili alla cucina del territorio.
In cantina ho cercato di migliorare la pulizia e le dinamiche di fermentazione , cercando di ottenere vini più eleganti che potenti, in linea con quello che offre il nostro territorio, il nostro clima.
Come nasce l’idea di aprire un ristorante e come nasce “Amici di Campriano”?
Nel 2004 ho aperto il ristorante in azienda su prenotazione e nel 2006 ne ho preso la gestione diretta.
Nel 2012 ho aperto un negozio di vendita diretta dei prodotti a Monteroni d’Arbia.
Nel 2018 ho “fuso” le due cose creando un negozio con Bar e cucina a Buonconvento, dove il vino e la cucina dovevano essere il tema centrale, oltre ai prodotti di altri agricoltori del territorio cioè gli “Amici di Campriano”.
Perché “Amici” e che tipo di proposta c’è per chi viene a trovarvi?
L’amicizia è un tema che mi sta molto a cuore , la tavola e il vino come mezzi di condivisione del tempo. Molte persone che lavorano nel mondo del vino sono spesso i clienti del locale .
La cucina è aperta a pranzo (12.00 - 15.00) e in genere serve chi lavora e viaggia lungo la SS2 Cassia. Abbiamo cercato di creare un ambiente accogliente per una pausa o per il pranzo di lavoro. Il bar-negozio è aperto dalle 7.00 e permette di acquistare i prodotti dell’azienda oltre a quelli di aziende a noi vicine.
Chi fa il pranzo da noi ha la possibilità di assaggiare i nostri vini che spesso vengono poi acquistati grazie all’abbinamento ad una cucina semplice, non pretenziosa.
Il mio modello è stato un po’ quello dei “routiers” francesi , con un menù che cambia ogni giorno, fatto di piatti semplici aderenti alla tradizione. Nelle due sale e nella terrazza esterna abbiamo sia tavoli separati sia condivisi per necessità di spazio.
